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ENOLOGIA

Pasión por el vino

Los procesos para la producción del vino deben cumplirse rigurosamente así como los controles detrás de cada botella, para poder disfrutar de una buena bebida. Para ser capaz de llevar a buen término los procedimientos de alguna bodega o compañía es necesario prepararse para ello y los estudios de enología pueden ayudarte a ello. Es importante conocer el sabor, olor y la textura ideales del vino que deben lograrse.

La enología en la elaboración del vino

El proceso varía un poco en cada bodega pero quizá de forma no de fondo.

En primer lugar las uvas son recibidas en la bodega y se analiza el color y la  acidez entre otras características, para escoger tras una segura selección, aquellas que ofrezcan mayores garantías en la calidad del vino resultante.

Luego continúa el proceso con la fermentación alcohólica en la que el azúcar en la uva se va transformando lentamente en alcohol. Este paso puede realizarse de distintas maneras para lograr varias vinificaciones y se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable o de hormigón.

Sigue la fermentación malo láctica que sucede a la alcohólica una semana después) y se extiende una semana más.

Maquinaria necesarias para la producción de vino

En una bodega, aunque sea pequeña se requiere el uso de ciertas máquinas para la producción de vino. Si vas a elaborar poca cantidad una combinación de máquinas y herramientas manuales puede resultar ideal, en cambio para grandes cantidades vas a requerir máquinas movidas con motores eléctricos.

Son imprescindibles en toda bodega: una estrujadora, despalilladora (o un a máquina que las agrupe a ambas, preferiblemente despalilladora-estrujadora ya que no destroza tanto la vendimia, también necesitarás unos sinfines, una bomba y una prensa.

Cada una de estas máquinas resulta más resistente, eficaz y duradera si son de acero inoxidable.

Estrujadoras: rompen la uva para extraer su jugo y este entre en contacto con las levaduras que se hallan sobre la piel o con las que se le añaden.

Despalilladoras: separa las uvas, se emplea casi en exclusiva para la vinificación en tinto. Las hay manuales y mecánicas.

Prensas: las uvas estrujadas o la pasta ya fermentada requieren la extracción del jugo (separar la parte sólida para la vinificación del líquido). Es aquí cuando se utiliza la prensa con la que se aprieta y exprime la masa y obtener el líquido. Los modelos de prensa que brindan calidad son los horizontales, verticales, las hidráulicas y neumáticas.

Sinfines y bombas: los sinfines son unas hélices que giran en forma helicoidal, movimiento que logra que cualquier masa sea transportada desde el punto inicial de la hélice hasta el final.

Las bombas por su parte son imprescindibles ya que acortan tiempo de producción, ayudan a reducir la mano de obra y logran un proceso más limpio y eficaz.


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